Azért is kedvenc étel, mert bárki kibontakoztathatja alkotó fantáziáját a krumpli elkészítésével (krumplis lángos, -tészta, -pogácsa, krumplisaláta, töltött vagy rakott krumpli, édes és sós tészták megszámlálhatatlan tömege).

Érdemes megismerkednünk Európába érkezésének történetével. A krumpli és a kukorica az Újvilágból jött hozzánk. Ám a Kolumbusz által meghódított területeken nem termett, csak később találtak rá amai Chilében, Ecuadorban és az inkák lakta perui fennsíkon a másik kegyetlen hódító, Pizarró emberei. Az inkák –jól értettek ugyan a földműveléshez – a meleget kedvelő kukoricával nem boldogultak, ezért krumplit termeltek. Ették sütve-főve, sőt, a krumpliból készült lisztet is használták. Lassanként eljutott Európába egy francia gyógyszerész, Parmentier jóvoltából, aki Párizs előkelőségeit krumplievésre hívta meg. Kontinensünkön azonban még Amerika felfedezése után száz évvel is gyanakodva fogadták, ugyanis a virágját és a termését fogyasztották. Ettől olyan mérgezést kaptak, hogy hosszú időre elment a kedvük az újra kóstolásától! Jól fejlett gumóját az állatokkal etették fel, azok pedig ettől szépen kigömbölyödtek. A 16–17. századi nagy éhínségek idején a felvilágosodottabb papok tanácsára fanyalodtak rá ismét az emberek. Azóta kiderült, jóízű, jól termeszthető, igénytelen növény, még a jégverésnek is ellenáll.

Európában először a spanyol szerzetesek, később az írek terjesztették el – derül ki egy 1664-i iratból. Az angolok már akkor sem kedvelték az íreket, az idegen kelták leszármazottait. A többszörös feleséggyilkos VIII. Henrik, amikor szakított a római pápa egyházával, megátkozta a katolikusokat a krumplijukkal együtt. A francia főpapok szerint pedig nem lehet becsületes étel, ha a Bibliában nem szerepel. Ámde XVI. Lajos 31. születésnapjára (1785) a királyné krumplivirágot tűzött a hajába, és a felséges pár előételként főtt burgonyát fogyasztott. A gumó diadalútja ezzel kezdődött.

Magyarországra német protestáns diákok hozták be a krumplit a 17. század derekán. Budán azonban tömlöcbe zárták őket a mérgesnek tartott zöldség terjesztése miatt. Hadadi Wesselényi Ferenc a helyi sváboktól értesült a gumók táplálkozási előnyeiről. Megsüttette a krumplit, az illatától és az ízétől elandalodott. Nyomban javasolta III. Ferdinándnak a burgonya termesztését. A magyarok sváb töknek mondták a sovány földön, mostoha körülmények között is megtermő növényt. Liptó, Árva és Szepesség vármegyéiben honosodott meg először, csak később a szerény Szabolcsban.

Tömegélelmezési cikké csupán 18. század végén vált: 1798-ig a fehér (lókrumpli) és a hosszúkás veres volt ismert. Gyarmathy Sámuel orvostudós és nyelvész hozott Göttingából újfajta sárga krumplit, ami ízletesebbnek bizonyult a korábbiaknál, ráadásul itt sokkal nagyobbra megnőtt, mint a német fajtatársai.

A krumpli vegytani elemzéséből kiderül, hogy a fekete csucsor és a nadragulya közeli rokona, tehát a virága, a levele, a héja mérgező, sőt, a héja alatti zöld réteg és a kezdődő csíra is! Télen a megfeketedett részt mélyen vágjuk ki belőle! Harminchat fajtájából csupán 6-7 az ehető. A nagyüzemi termelés a hamar szétfővő Ellát kínálja.

 

Minden ételhez más-más krumplifajta szükséges – ezt a mai háziasszony alig veszi figyelembe. A legjobb héjában főzve vagy tepsiben sülve. Így könnyűek maradnak a keményítői, érintetlen az A-, B6-, F-, valamint C-vitaminjainak egy része. Megfelelő tárolásnál egész évben megőrzi vitaminjait. A legfontosabb energiaforrásunk.

A legrosszabb felhasználási módja, ha a megtisztított, feldarabolt krumplit hideg vízben állni hagyjuk, és így az olajban sütésnél kevesebb keményítő marad benne. Ettől az összes tápanyaga elértéktelenedik. Az utána megmaradt olajban lévő égéstermékek rákkeltőek. Csak rajtunk múlik, melyik lesz a kedvenc krumplis ételünk!

A krumpli tápértéke igen magas: 10 dkg újkrumplié 85 kalória, a téli krumplié 92 kalória, szénhidrátértéke 20-as.

Rosszul tesszük, ha magas fehérje- és zsírtartalmú ételekhez köretként adjuk, vagy olajban kisütjük. A legjobb gombával, zöldségekkel együtt elkészíteni. A megtisztított, felvágott, vízben főtt változata elveszíti magnézium- és káliumtartalmát. Ha pürének szánjuk, ne öntsük le a kevés főzővizét, utána tegyük hozzá a tejet és a vajat! Amikor hosszabb lében főzzük, a levét őrizzük meg levesekhez vagy ivóléhez!

A krumpli levét a népi orvoslás savtúltengés ellen ajánlja. A nyers kumplikarikák alkalmasak gyulladásra, gennyes sebekre, kelésekre, sérülésekre. Fagyásra meleg, főtt krumplit, égésre, fekélyekre nyers, reszelt krumplit alkalmaznak. Hatóanyagai a keményítő, az alma- és a tejsav, a fehérje, az ásványi sók. A nyers, reszelt krumpliból készült arcpakolás fiatalítja a bőrt.

Régi háziasszonyok tanácsai: gyorsabban puhul, ha forró vízben tesszük fel főni, ha megsózzuk a vizét, nem fő szét a krumpli, főzés után könnyebben lehámozhatjuk, ha hideg vízzel leöblítjük. A főtt krumplihéj levével üveget, tükröt, ablakot, festett tárgyakat tisztíthatunk.

Recepteket talán nem is kell közölni, mert mindenki a saját elkészítési módját kedveli, tartja a legjobbnak. Miként ezen írás szerzője is:

 

Krumplileves

Annyi szem krumplit tisztítunk meg és kockázunk fel, ahány személyre készítjük a levest. Majorannás, őrölt babéros sós vízben feltesszük főni. Mintegy 20 perc alatt készre főzzük, de előbb adhatunk hozzá fél kávéskanálnyi morzsolt lestyánlevelet és borsikafüvet is.

Egy fej reszelt hagymát és egy gerezd préselt fokhagymát 2 evőkanál olajon megpárolunk, majd egy kávéskanálnyi barna rizsliszttel rántást készítünk, tovább pároljuk egy lehéjazott paradicsommal és apróra vágott zöldpaprika húsával. A rántásba egyes vidékeken őrölt pirospaprikát tesznek, esetleg tejföllel tovább sűrítik.

 

Levesbetét

25 deka héjában főtt krumplit meghámozunk, lereszelünk vagy megtörünk. 2 evőkanál olajon megpirítunk egy kis fej reszelt hagymát, ráöntjük a krumplira, megsózzuk, egy egész tojást is keverünk bele. Utána vizes kézzel formázható kis gombócokat készítünk belőle, végül forrásban lévő sós vízben puhára főzzük. Amikor feljönnek a víz tetejére, leszűrjük és a bármilyen krémleveshez adjuk.

 

Paprikás krumpli

Nincs ennél nemzetibb ételünk! Ahány ház, annyi szokás, de mindenki a sajátját tartja a legjobbnak, így vagyok ezzel én is. 70 deka krumplit vékonyan meghámozunk, megmossuk, és hosszúkás, vékony darabokra vagdaljuk. Kevés vízben áztatjuk, amíg elkészülünk a hagyma pirításával. Kb. 10 deka (egy nagy fej) hagymát felaprítunk, 2-3 evőkanál olajon pároljuk, nem pirítjuk! Hozzádobunk még 2 gerezd kipréselt vagy felaprított fokhagymát, egy lehéjazott paradicsomot és apróra vágott zöldpaprika húsát is, hadd süljenek együtt. (Paprika és paradicsom helyett néhány kanál kész lecsó is megfelel.) Ha kész, 1 csapott evőkanál édesnemes pirospaprikát és 2 kávéskanál sót teszünk hozzá, végül a levével együtt beletesszük a krumplit is. Épp annyi víz legyen rajta, amennyi ellepi. Fedő alatt puhára főzzük. Tálalhatjuk tejföllel, vágott petrezselyemmel vagy galuskával. Egyesek kedvelik a benne főtt kolbásszal, virslivel, de én nem rontanám el vele a friss tavaszi ízt.