A dísztököt nem esszük, hanem nézzük, a lopótökkel pedig nem lopni járunk, hanem bort fejteni. Valahogy mégsem túl nagy a tök becsülete a zöldségek világában, mutatja a „tökfejű” vagy a „tökkelütött” szavunk. Holott már a rómaiak is kedvelték, még füstöléssel is tartósították télire a lakomáikhoz. Ették sütve, főzve, sőt kaporral, hasonlóan mi a tökfőzelékünkhöz. Mediterrán növény, kedveli a sok napfényt. Az északi országokban szinte ismeretlen, viszont az amerikai őshonos indiánok már kedvelték.
A főzőtök vagy spárgatök tartalmaz A- és C-vitamint, sok rostanyagot és élettanilag a legjobb minőségű vizet, ezért ha besózzuk a gyalult tököt vagy az uborkát, ne öntsük ki a levét. A tök virága is ehető, az olaszok például olajban megsütik. A tök nagyon alkalmas fogyókúrához, hiszen a kalóriaértéke igen csekély. Cukorbetegek elsősorban nyersen egyék salátának, így csökkenti hatékonyan a vér cukorszintjét.
Alkalmas zöldségféle levesnek, kompótnak, főzeléknek, savanyúságnak. A tök kiváló húspótló étel kirántva, sörös palacsintatésztában kisütve, fűszeresen, sütőben sütve, töltve, akár tökös rántottának.
A sütőtök magas cukor- és karotin-tartalmú. Akkor szedik a földekről, ha már megcsípte a dér. Felhasználható sütve, levesnek főzve vagy cukrászati alapanyagnak. Készítenek belőle rétest is.
A tök legértékesebb része azonban a hántolt mag és az abból készült gyógyhatású tökmagolaj. A mag gazdag zsírsavakban, fehérjékben, E-vitaminban, továbbá szelénben, mangánban, rézben, cinkben, azaz létfontosságú nyomelemekben. Belesütik kenyérbe és péksüteményekbe, pogácsákba, ráteszik salátákra. Statisztikák bizonyítják, hogy a rendszeresen tökmagot vagy magolajat fogyasztó vidékeken kevesebb a rákos megbetegedés. A mag főzete használ prosztata-túltengésre, vesebajoknál vizelethajtó. Az Őrségben ma is találkozhatunk a házaknál kézi olajütő berendezésekkel. Ott olcsón meg is vásárolhatjuk, a szaküzletekben viszont már „aranyáron” mérik a tökmagolajat.
Néhány recept a sokféléből:
Töksaláta
50 deka nyers gyalult tök (a legjobb a gazdag C-vitaminos patisszonból), 20 deka tisztított almaszelet, fél deci hidegen sajtolt olaj (olíva- vagy tökmagolaj), 1 citrom kicsavart leve, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál méz (vagy édesítőszer), csipetnyi őrölt fehér bors, 1 evőkanálnyi mustár, 1 evőkanálnyi aprított lila hagyma – ezeket mind alaposan összekeverjük egy mély tálban. Ízesíthetjük tovább vágott kaporral, kakukkfűvel, mustármaggal és/vagy friss bazsalikommal. Ismét jól megkeverjük, hűvös helyen kicsit állni hagyjuk, azután tálaljuk.
Tökleves
Fiatal spárgatököt (kb. 60-70 dekás) a héjától megtisztítunk, kis kockákra vágjuk és egy nagy fej reszelt hagymával, 2 gerezd préselt fokhagymával fél dl olajon megpároljuk. 1 kávéskanál pirospaprikát a végén hozzáadunk, majd felengedjük1 litervízzel. Beledobunk 2 evőkanál zabpelyhet is. Felforraljuk, azután2 dltejfölt kikeverünk 1 evőkanál barna rizsliszttel, ezt csomómentesen, lassan adagolva, kevergetve belecsorgatjuk a levesbe. Összeforraljuk vele, sóval ízesítjük. Hidegen és melegen is asztalra adhatjuk.
Könnyű tökfelfújt
Egy fiatal tököt meghámozunk, a belét kikaparjuk, a húsát egy köbcentis kockákra vágjuk. Egy nagyobb fej felaprított hagymát megpárolunk 2 evőkanál olajon, beletesszük a tökkockákat is, egy darabig együtt pároljuk. 1 doboz joghurtot vagy kefirt összekeverünk két felvert tojással. A tököt tepsibe tesszük, ráöntjük a tojásos keveréket, megszórjuk 6-8 deka reszelt sajttal. (A sajttól nehezebben emészthető, tehát anélkül is készíthetjük.) Előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütjük.
Vadrizzsel töltött tök vagy cukkíni
Egy zsenge tököt (aminek még nincs magja) vagy 4 db apró cukkínit megmosunk, félbe vágunk, a belsejét kikaparjuk és félretesszük. A felezett darabokat akkora kiolajozott tepsibe rakjuk egymás mellé, amelyikben kényelmesen elférnek. 5-6 deka vadrizst bő vízben 35-40 perc alatt sós vízben addig főzzünk, amíg a szemek szétnyílnak és felgöndörödnek. Utána leszűrjük és kihűtjük. Egy nagyobb edényben felmelegítünk 2 evőkanál olívaolajat, amiben néhány percig pirítunk 30 deka megtisztított, finomra vágott póréhagymát. Ebben tovább pároljuk a tök húsát, 3-4 deka durvára vágott diót, csipetnyi szerecsendiót, végül a vadrizst is. Sózzuk, borsozzuk, de ízlés szerint más fűszereket is tehetünk hozzá. A keveréket beletöltjük a fél tökbe vagy a fél cukkínikbe, és3 dltejszínt elosztunk rajtuk. A sütőben 35-45 perc alatt elkészül. Forrón, esetleg sajtszósszal tálaljuk.
Hagyományos tökfőzelék magyarosan
1 kggyalult tököt kissé megsózunk, ollóval rövidebb szálakra vágunk. Egy nagyobb fej felaprított hagymát 3 evőkanál olajon pár percig párolunk (nem pirítunk!), hozzáadunk 2-3 gerezd apróra vágott fokhagymát, egy zöldpaprika kis darabokra vágott húsát és egy nagyobbacska, héjától megtisztított, összevágott paradicsomot. Ezzel tovább pároljuk az egészet. Végül beleöntjük a levével együtt a tököt, beleszórunk 1 kávéskanál pirospaprikát. Hagyjuk a tököt rotyogva megpuhulni! Amikor megfelelően puha,3 dltejfölben csomómentesre keverünk 2 evőkanál barna rizslisztet, és állandó keverés mellett hozzáöntjük a tökfőzelékhez. Forrásig felfőzzük, kevergetjük, csak a legvégén szórunk bele egy csomag frissen vágott kaprot, azzal már nem főzzük.
Tálalhatjuk fasírttal, tükörtojással, rántottával, bármivel.
