Dél-Európában és Délkelet-Ázsiában honos, bár az ősi Egyiptomban már gyógynövényként tisztelték. Gyógyhatásait a görögök fedezték fel, Hippokratész például (nyugtató hatása miatt) epilepszia ellen alkalmazta. Hamar elterjedt az ókori Rómában, kedvelték illóolajként, szárítva is ismerték, bár a szárított változat sokat veszít illóolajaiból. Azóta tudományos kutatások bizonyítják, hogy segíti az emésztést, főzete csökkenti a vércukorszintet és a magas vérnyomást, segíti a kismamák tejelválasztását, a mag szétrágása szünteti a csuklást és a hányást, a kisbabák emésztését pedig segíti a mag főzete. A növény minden része gyomorerősítő, baktériumölő, köhögéscsillapító, használ puffadás ellen, mivel szélhajtó. A mag elrágása frissíti a szájat és a leheletet. Antioxidáns, vagyis akadályozza a sejtek károsodását, csökkenti a koleszterinszintet.

Kevés fűszernövényünk tartalmaz ennyi vitamint: C-, A-, B1-, B2-, B6-vitamint, omega 3 és 6 zsírsavakat, káliumot, vasat, magnéziumot, foszfort, vasat, mangánt, cinket. Használható vízhajtásra, bélférgek ellen, szemgyulladás ápolására. Erős napsütésnél napvédő hatású, ha bedörzsöljük vele a bőrünket. Vesebaj és vesekő-képződés ellen egy evőkanál kapormagot öntsünk le 2 dl forró vízzel, 10-15 percig hagyjuk állni, végül leszűrjük, és naponta ötször egy-egy evőkanállal fogyasztunk belőle. Ugyanezt a főzetet ajánlják érelmeszesedés ellen, idegesség szüntetésére, vagy akár köptetőnek is. A szárított kapormag fűszerként kapható a gyógynövényboltokban.  

Fogyókúrához kitűnő: egy hónapig napi három kiskanál vágott kaporlevelet rágjunk meg. A felfúvódás elleni teakeverék receptjét Romváry Vilmostól vettük: 1-1 arányú kapormag, ánizsmag, fodormenta, bengekéreg és édeskömény keverékéből két evőkanálnyit fél liter vízben megfőzünk. Leszűrjük, és főétkezések után egy-egy csészényit iszunk belőle.

A kaporlevél elsősorban frissen jó, esetleg mélyhűtőben tárolhatjuk. Felhasználása rendkívül sokrétű: halakhoz, húsokhoz szósznak, készíthetünk vele salátákat, mártást, krumplilevest, főleg tökfőzeléket, zöldbabot, hideg vajkrémet, szendvicsre díszeket, a nyári kovászos uborkához meg egyenesen nélkülözhetetlen. Nagyon kedvelt nálunk a kapros-túrós lepény és palacsinta – általában sós változatban.

Ha hosszabb ideig sütjük vagy főzzük, megkeseríti az ételt, ezért csak a főzés végén adjunk az ételekhez frissen vágott kaprot.

 

Receptek

Kapros vajkrém

10 dkg puha vajat villával dolgozzunk össze két evőkanál finomra vágott kaporlevéllel és csipetnyi sóval. Felhasználásig műanyag fóliában tartsuk a hűtőben!

 

Kapros szardínia

Egy doboz szardíniáról leöntjük a levét (olaját), azt nem használjuk fel. A halakat egy nagyobb tálban kikeverjük 8-10 deka juhtúróval vagy reszelt márványsajttal és egy csokor frissen aprított kaporral.

Kenhetjük kenyérre, vagy a keverékkel megtölthetünk paradicsomot, paprikát. Ízléses hidegtálat állíthatunk össze belőle retekkel, újhagymával, uborkaszeletekkel, salátaágyon.

 

Kapormártás

2 evőkanál olajjal és 1 evőkanál barna rizsliszttel rántást készítünk, csak a végén szórjuk bele a vágott kaprot, és gyorsan felengedjük3 dlkefirrel vagy joghurttal. Ízesítjük kevés sóval, ha szükséges, citromlével, majd az egészet forrásig hevítjük.

 

Kapros zöldbab

25 dkg megtisztított, 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot és 25 dkg friss fejtett babot 2 gerezd préselt fokhagymával annyi sós vízben, amennyi ellepi, a bab puhulásáig főzzük. 4-5 dkg vajból és 2 evőkanál lisztből rántást készítünk, amit felengedünk2 dltejföllel vagy kefirrel, csomómentesre elkeverjük a hozzá adott babbal és zöldbabbal is. Forrásig főzzük, majd a végén egy csokor frissen vágott kaporral ízesítjük.

Bármilyen fasírttal finom ebéd lesz.