A fejes saláta a legrégebben termesztett zöldségféle. A Földközi-tenger vidékéről jutott el a mérsékelt égövi országokba ez a magas tápértékű növény. A görögök és a rómaiak nem édességgel, hanem salátával fejezték be az étkezést. Nem is híztak el!

A salátánk tartalmaz elsősorban sok C-vitamint, B1-, B2-, B6-vitamint, kevés fehérjét, kalciumot, káliumot, foszfort, klorofillt, sok rostot és vasat. Cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak áldás! Mellesleg: jó hatású a gyomor- és a bélműködésre.

A fejes saláta akkor a legjobb, ha már szabadon, nem üvegházban termett, és a májusi esőben növekedett. A piacon a harsogóan üde levelűeket vásároljuk meg, ne a fonnyadt fejeket! Otthon aztán bontsuk leveleire, rövid időre áztassuk bő vízbe, hogy a földet vagy a homokot, esetleg a kártevőket lemossuk róla. Ha van kézi meghajtású saláta-pörgetőnk (a franciáknál kapható), pillanatok alatt víztől mentessé tehetjük a leveleket, ha nincs, konyhai kéztörlő papírral törölgessük le róla a vizet. Fontos, hogy a salátát kézzel tépkedjük, ne késsel vágjuk, mert a vágásfelület hamar megfeketedhet.

Receptek: 

Hagyományos fejes saláta

Egy nagy fej salátát négy részre vágunk, többször megmossuk, utána mély tálba tesszük.1 dlcitromlé (vagy gyenge almaecet), 5 dkg porcukor, fél dl olaj,5 dlvíz, némi só keverékével leöntjük. Állni hagyjuk, majd kevés levével adjuk az asztalra. Ízletesebb a salátánk, ha retekcsírát, zsázsa- vagy lucernahajtásokat keverünk bele.

Megjegyzés: jobb, ha a torzsájáról letépkedett leveleket szolgáljuk fel. Még jobb, ha a fejes salátát nem a hagyományos magyaros módon, hanem különféle mártásokkal tálaljuk. A mártások lehetnek: rokfortos öntet, hagyma-, sajt-, torma-, remulád-, fehérboros mártás. Itt az érdekesség kedvéért álljon néhány nemzet legjellemzőbb salátaféléje.

 

Bolgársaláta

2 alaposan megmosott fejes salátát, 1 csomag megtisztított, hónapos retket, 1 csomag újhagymát (a friss zöldjével együtt) metéltre vágunk, kissé megsózzuk. 3-4 dlkefirben elkeverünk 3-5 dkg cukrot (vagy pótlót), egy kis csokor snidlinget és 3 evőkanál hidegen sajtolt (extra szűz) olívaolajat. Ezzel öntjük le a salátát, hűvös helyen egy-két óráig hagyjuk összeérni az ízeket.

 

Görög saláta

Ebben nem szerepel ugyan a fejes saláta, de népszerű étel a világon mindenütt – friss kenyérrel akár főételnek is beválik. A görögöknél előétel.

Személyenként egy paradicsomot, 1 zöldpaprikát, 1 meghámozott (fürtös) uborkát, esetleg újhagymát kockákra felszeletelünk, összekeverjük, oregánóval meghintjük, majd 20 dkg feta sajtkockát és fekete olajbogyót vegyítünk hozzá. A végén leöntjük1 dlolívaolajjal.

 

Arab sárgarépás-céklás saláta

6 újsárgarépát megtisztítunk, puhára főzünk, hűlés után kockákra vágunk. 2 közepes nagyságú céklát héjastul puhára főzünk kb. egy óra alatt, utána meghámozzuk, kockákra vágjuk. Egy nagyobb serpenyőben két-három gerezd apróra vágott fokhagymát pillanatok alatt megpirítunk 2 evőkanál olajban (különben megég, megkeseredik!), hozzáteszünk 1 kiskanál római köményt és pirospaprikát, végül csipetnyi őrölt fekete borsot. Ebbe beleforgatjuk a sárgarépát és a céklakockákat, ízlés szerint megsózzuk. Csodálatos ízű és színű salátánk lesz, amit hidegen vagy melegen tálalhatunk tavasszal vagy télen. Nyáron meg kell várnunk, amíg a cékla beérik hozzá.