„Tízből kilenc ember bevallja, hogy szereti a csokoládét. A 10. pedig nem mond igazat“ – állítja egy graffiti. Ősidők óta minden svájci iskolás kedvenc uzsonnája a friss kenyér csokoládéval. Négyszáz éve is van már annak, hogy Kolumbusz első európaiként találkozott a kakaóbabbal, amelyből a svájci csokoládémanufaktúrák csodálatos trüffeleket, pralinékat, tortákat és csokoládékrémeket kreáltak. Ezek a finomságok kenyér nélkül, önmagukban vagy kávé, édes bor, whisky és konyak mellé fogyasztva is rendkívüli élményt nyújtanak, minden alkalomhoz megfelelnek.

Nem szerénytelenség azt állítani, hogy a svájci csokoládé a világ legfinomabb csokoládéi közé tartozik. Éppen ezért minden városnak megvan a saját titkos csokoládéreceptje, mint például a Teuscher (Zürich, Bahnhofstrasse) és a Bondel (Lausanne óvárosa) cégeknek, amelyek mintegy 120-féle csodálatos finomságot kínálnak ínyenc vásárlóiknak. Aki pedig a desszertek készítésére is kíváncsi, betekinthet a Chocosuisse szövetséghez tartozó 18 kisebb-nagyobb csokoládégyártó kulisszái mögé, filmen megtekintheti a gyártási folyamatokat, bejárhatja a gyártóhelyeket, megkóstolhatja és a gyár üzletében meg is vásárolhatja a finomságokat.

 
Luzern-Vierwaldstätti-tó régió: a bioszféra-rezervátum ízei

Létezik valódi entlebuchi felvágott, entlebuchi juh- és kecskesajt és számos egyéb specialitás. Mióta 2001-ben az UNESCO bioszféra-rezervátummá minősítette Entlebucht, a térség gazdasága folyamatos fejlődésen megy keresztül, amelyhez hozzá tartozik az is, hogy az entlebuchiak a helyi jellegzetességekre és termékeik kiváló minőségére helyezik a hangsúlyt a tömeggyártással szemben. Az entlebuchi bioszféra-rezervátum és vidéke sokszínűsége visszaköszön a helyi termékek választékában is.

Ha egy terméken szerepel a „valódi entlebuchi minőség“ címke, akkor a vásárló tudhatja, hogy nem csupán háromnegyed részben helyi alapanyagokból, hanem odaadó munkával, régről hozott tudással és hagyományszeretettel készült terméket tart a kezében, egy valódi különlegességet Svájc első természeti parkjából.

 A Genfi-tó környéke: a gasztronómia svájci fellegvára

A Genfi-tó környéke a világ egyik leghíresebb helye az asztali örömök területén. Ott található a világon egy helyen a legtöbb Michelin-csillaggal és Gault Millau-pontokkal kitüntetett ínyencétterem: 100 étterem, amely összesen 1385 Gault Millau-pontot, és további 13, amely összesen 19 csillagot tudhatnak magáénak.

A Waadt kantonbeli gasztronómia számára a 2012. év meghatározó jelentőségű. A Crissier-ben, a térség egyik leghíresebb étterme háza táján például változás történt. Philippe Rochat, aki több mint tizenöt évet töltött az Hôtel de Ville konyhájának élén, átadta az irányítást jobbkezének, Benoît Violier konyhafőnöknek.

Violier már 1995 óta dolgozik a Michelin-csillagokkal elismert konyhán, így a stafétabot átadása minden bizonnyal gördülékenyen zajlott. Az új konyhafőnök innovatív és kreatív személyiség, de továbbra is fenn kívánja tartani a nemzetközi ismertségű étterem filozófiáját, és folytatja azt a hagyományt, amely 1953-ben kezdődött, amikor Benjamin Girardet megalapította, és fia egyedi és forradalmi konyhája tett világhírűvé a 70-es években.

A rekordok éve is 2012: 100 Waadt kantonbeli étterem – közte 17 új – összesen 1385 Gault Millau-pont elismerésben részesült. A mértékadó gasztronómiai kalauz emellett két helyi konyhafőnököt is kiemel. Maryline Nozahicoz, a Cheseaux-Noréaz-beli „La Table de Mary“ konyhájának vezetője – aki 2005-ben, előző éttermében, a Vugelles-la-Mothe-ben már elnyerte „Az év felfedezettje“ címet – lett „Az év női szakácsa“, és szerzett étterme számára egy pontot. „Az év svájci felfedezettje 2012-ben” címet a morges-i „Le Petit Manoir“ új chefje, Julien Retler nyerte el, aki még csak 32 éves, és csupán öt hónapja vezeti a konyhát, mégis biztosak lehetünk benne, hogy nagy jövő áll előtte.

Waadt kanton gasztronómiáját a Michelin-kalauz is elismeri. Az idén a kanton 13 étterme részesült összesen 19 csillagban. A már említett crissier-i Hôtel de Ville a csúcsgasztronómia éllovasai közé tartozik, a Thomas Neeser által vezetett Les Saisons étterem Hôtel du Lac de Vevey-ben először került be a gasztronómiai kalauzba.

Interlaken, a Jungfrau fogaskerekű vasút Eiger, Mönch és Schlaraffenland térsége a gourmet-k valóságos zarándokhelyévé vált. A Berni-felvidék hegyei között az ínyencségek rendkívüli választéka várja a vendégeket. A helyi parasztgazdaságokból származó alapanyagokból eredeti és mindig meglepetést kínáló finomságokat a helyi sztárszakácsok készítik: legyen szó két étkezés közötti apróságról, egzotikus specialitásokról vagy egy igazi, hagyományos és laktató „napos reggeliről“ a Harder-Kulm éttermének csodálatos kilátást nyújtó napozóteraszán.

A helyi konyha iránt rajongók itt elmerülhetnek a valódi „svájci élvezetekben“. Romantikus utasainak tóparti vacsorát ajánl a festői kis halászfalvak egyikében, a legszebb kilátást kínáló, Gault Millau pontokkal elismert és csúcsgasztronómiájáról ismert éttermek minden gourmet álmait váltják valóra. Ha pedig időszűkében van a vendég, próbálja ki az interlakeni gyorsétkezdéket, nem fog csalódni!

Luzern–Vierwaldstätti-tó: felfedezőtúrák az alpesi sajtgyártás nyomában


A Luzern–Vierwaldstätti-tó régióban a túrázás külön élvezet, a részvevők ugyanis megismerkedhetnek a hagyományos alpesi sajtgyártással. A térség hat hegyi sajttúrát kínál, amelyeken a vendégek közelről is meghallgathatják a tehenek nyakában szóló kolompokat, belélegezhetik a friss hegyi levegőt, talpuk alatt érezhetik a zsenge fű simogatását, és megcsodálhatják a térség legszebb völgyeit. Mindezen élmények megkoronázásaként pedig kellemes alpesi házikóban megkóstolhatják a házi készítésű sajtspecialitásokat.
Minden túra része egy-egy alpesi sajtkészítő műhely felkeresése, amelynek megtekintéséhez előzetes bejelentkezés szükséges. A látogatók betekinthetnek az alpesi sajtgyártás rejtelmeibe, és lehetőségük nyílik arra is, hogy megkóstolják az alpesi sajtot, a sült sajtot vagy a kecskesajtot, majd a kóstoló után az alpesi házikóban ki is pihenhetik a túra fáradalmait. Az alpesi sajtgyártók felkeresése előzetes bejelentkezés alapján csoportosan is lehetséges.

Római kori lakoma Svájc egyetlen egykori légiós táborában

A kedves olvasó is részt vehet egy római centuriónak kijáró, bőséges lakomán Vindonissában (ma Windisch, Aargau kanton), az egykori légiós táborban, ahol a korhűen rekonstruált római tiszti villában nem csak egyedülálló kulináris élvezetekben lehet része.

A légiós táborokban annakidején nem csak izzasztó harci gyakorlatozás folyt, a rómaiak előszeretettel hódoltak az élet élvezetének is. A windischi római kori élménypark (Legionärspfad) áprilistól októberig nyújt lehetőséget arra, hogy egy kis időre bárki belekóstolhasson ebbe az életformába, és úgy lakomázhasson, ahogy a rómaiak tették két évezreddel ezelőtt.

Az étkezőhelyiséggel, fegyverteremmel és konyhával is felszerelt, az eredeti római épület alapján rekonstruált épületben a vendégeknek a villa korábbi tulajdonosának, a római katonatisztet, Allius centuriót megillető lucullusi vacsorában lehet részük.

Az egyedülálló vacsorán jelen van a római szakács (cocus) is. Ő fogadja, majd kíséri le a vendégeket a római villa süllyesztett konyhájába, hogy megismertesse velük a korabeli étkezési kultúrát. A villába visszavezető út a házi oltár előtt halad el, ahol a római szokásoknak megfelelően a szakács az isteneket is megszólítja. Ezt követi az antik kori receptek alapján elkészített, több fogásból álló vacsora.

A szakács gondoskodik a vendégek szórakoztatásáról is: régről fennmaradt történetekkel és elbeszélésekkel kalauzolja el vendégeit a rómaiak világába. Természetesen nem maradhat el a római “tivornya” megismerése sem, így az este kellemes italozással zárul. Aki pedig szeretne álmában is „római“ maradni, egészen reggelig meghosszabbíthatja itt tartózkodását, és a tiszti villában vagy akár a római táborban is éjszakázhat.

A légiós táborban a programkínálat igény szerinti kibővítésére is lehetőség nyílik. Az idegenvezetői kíséretet, tematikus programokat és számos rendezvényt magába foglaló sokrétű programkínálat révén a vendégek eredeti környezetben és kimerítően megismerhetik a rég múlt történelmét.

 

Kulinária a síneken

Impozáns viaduktokon és hosszú alagutakon keresztül, festői tavak, folyók mentén és hegyeken-völgyökön át vezetnek a Rhätische Bahn vasúttársaság útvonalai. Aki pedig út közben kulináris élvezetekre is igényt tart, annak a piros vonat személyzete Graubünden jellegzetes finomságaival kedveskedik.

A Glacier Express – a világ minden bizonnyal leglassúbb gyorsvonata – St. Moritzból, illetve Davosból indul, és Graubündenen át, a Rajna-szakadék, a „Svájc Grand Canyonja“ mellett, valamint az Oberalppass hágón keresztül vezet Zermattig, ahol az Alpok hetedik legmagasabb hegycsúcsa, a Matterhorn magasodik. Útközben a vendégeknek a vasút konyháján frissen készült előételt, főfogást és desszertet szolgálnak föl, hogy még élvezetesebbé váljék az utazásuk. Az étkek a testet, a csodálatos kilátás a lelket gyönyörködteti.

 

Gasztrovonat: finomságok igény szerint

A gasztrovonat Chur, Davos vagy St. Moritz állomásokról indulva étteremről étteremre kalauzolja vendégeit, akik válogatottan jó éttermekben ismerhetik meg a helyi specialitások – köztük a jellegzetes graubündeni carpaccio, capuns és a pudin da la nona – sokszínűségét. A gasztrovonat minden megállójában nyílik lehetőség kóstolóra. A hegyvidéken át vezető úton pedig akad bőven megálló…

 

A gleccserektől a pálmákig és a pizzoccheriig

Életre szóló élmény az Alpok vonulatain átvonatozni a Rhätische Bahn vasúttársaság Albula és Bernina vonalán! A vonatok az Észak- és Dél-Európát összekötő kanyargós utakon, fogaskerekek nélkül haladnak a hegyeken át a szinte érinthető közelségűnek tetsző gleccserek mentén le, egészen a déli pálmafákig. Érdemes út közben engedni a csábításnak, és megkóstolni a helyi specialitásokat, például a hajdinalisztből készült tésztaételt, pizzoccherit.