Nem bizonyított, de valószínűleg a Biblia almája is sárgabarack lehetett, ugyanis a Földközi-tenger melletti országokból érkezett hozzánk. Az ottani népek nyelvében a neve máig is aranyalma. Magyarország földjén talált igazi otthonra, éghajlatunkon terem a világ legzamatosabb és legillatosabb barackja. A magyar kajszi a 16.században híresült el Európa-szerte. Másik fajtája, a rózsabarack szintén ízletes gyümölcs, ha megpirult, már félkeményen is édes. Hírnevén tovább lendített a páratlan nedű, a kecskeméti barackpálinka.
A szépségápolásban a fáradt arc- és nyakbőr masszírozására ajánlják az érett kajszibarackot.
Receptek
Barackdzsem
Az érett sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk, félbe vágjuk és folytonos keverés mellett – cukor nélkül – felfőzzük. Csak éppen felforraljuk az egész mennyiséget, utána rögtön kiforrázott üvegekbe töltjük, nedves celofánnal lekötjük. Tipp: két celofánréteg közé szórjunk egy csipetnyi szalicilt. Újságpapírral kibélelt kartondobozba vagy kosárba szorosan egymás mellé állítjuk az üvegeket, majd meleg takaróval 24 órára betakarjuk. Ezt hívták nagyanyáink dunsztolásnak. Néhány hét alatt a kamrában a dzsem besűrűsödik, de aranyos színét sötét helyen nem veszti el.
Nyers barackbefőtt
Az érett barackokat jól megmossuk, kimagozzuk, félbe vágjuk. Egyenesen tiszta üvegekbe rakjuk. Ráöntünk egy rész méz, 2 rész víz főzetét, üvegenként 2-3 evőkanál alkoholt és egy csipet szalicilt. Lekötjük, majd 48 órára kitesszük a forró napra. Ezután helyezzük el a kamrában. A barack kemény és friss marad benne.
Barackos sült rizs
25 dkg megmosott rizst (hamar fővő, előgőzölt barna rizs a legjobb) megfőzünk1 litertej és fél liter víz keverékében. Hozzáteszünk 5 dkg vajat, 4 evőkanál mézet (vagy cukorpótlót) is. Ha megpuhult a rizs, nagyobb kuglóf vagy tortaformát kikenünk vajjal, meghintjük búzacsírával. Az aljára kevés rizst öntünk, betakarjuk egy sor félbe vágott, kimagozott barackkal, amit megszórunk őrölt fahéjjal és durvára vágott dióval. Erre megint rizs következik, majd megint barack, fahéj és dió. A tetején rizs legyen. A sütőben mintegy 25 percig, pirosodásig sütjük.
A sárgabaracknak ezerféle felhasználási módja van a konyhában: lehet kompót, hab, csokoládéval bevont gyümölcs, barackos gombóc és sok más, ami csak eszünkbe jut, persze a legértékesebb frissen és nyersen, júliusban naponta.
