A karfiol a délkelet-európai vadkáposzta közeli rokona, illetve termesztett változata, tehát nehéz az emésztése, ami persze fogyókúránál nagy előny. Úgy tartják, a nyers karfiol könnyebben emészthető, ezért reszelt állapotban salátákhoz alkalmas. A vásárlásnál ügyeljünk rá, hogy tömör, hófehér fejeket vegyünk, ne elszíneződött, ritka állagút.

Európai kedveltségének fő oka mindenekelőtt a belőle elkészíthető sokféle étel, továbbá a magas C-vitamin tartalma és többféle B-vitaminja (köztük a B9-, a folsav), a nyomelemek gazdagsága: kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, cink…

Receptek:

Karfiolleves

Ahány ház, annyiféle elkészítési módja van. Álljon itt a legegyszerűbb! Kb. 80 dkg karfiolt rózsáira szedünk, megmossuk, és másfél liter sós vízben puhára főzzük. A levéből kicsit kiönthetünk, majd mixerrel pépesítjük a karfiolt. 2 evőkanálnyi olajon 2 evőkanál barna rizslisztet kicsit megpirítunk, felöntjük egy pohár tejföllel (lehet egy tojás sárgáját is hozzákeverni), és csomómentesen belehabarjuk a levesbe. Ezzel fedő nélkül, kevergetve, ismét felforraljuk.

 

Karfiolsaláta sajtmártással

Kb. 60 dekás karfiolt a zöld leveleitől megfosztunk, rózsáira szedve megmosunk, kevés sós vízben megfőzünk, leszűrjük. 2 evőkanál olajból és 1 evőkanál lisztből vékony rántást készítünk, amit csomómentesen kikeverünk2 dltejföllel vagy kefirrel. Ha kihűlt, ízesítjük mustárral, szerecsendióval, kurkumával, végül összekeverjük 10 deka reszelt kék sajttal. Ezt a mártást öntjük a karfiolra.

Kipróbálhatjuk úgy is, hogy a karfiolt nyersen megreszeljük, és arra öntjük a főtt mártást.

 

Prézlis (zsemlyemorzsás) karfiol a sütőből

Egy 70-80 dekás karfiolt rózsáira szedünk, szűrőben megmossuk, sós vízben majdnem puhára főzzük, majd a levét leszűrjük. Közben serpenyőben 2 evőkanál olajon megpirítunk 15 deka zsemlemorzsát. Ennek felét egy tepsi alján szétoszlatjuk, egyenletesen lefedjük a főtt karfiollal, a tetejére pedig szétkenjük a morzsa másik felét. A végén meglocsoljuk kb. fél liter tejföllel, amibe előzőleg belekevertünk fél kiskanál szerecsendiót. A sütőben erős lángon 25-30 perc alatt megsütjük. Tálaláskor még tehetünk rá kevés tejfölt.

 

Sült karfiol köretnek vagy főételnek

A fenti módszer szerint megtisztítunk, megmosunk, szétszedünk egy közepes fej karfiolt, megfőzzük enyhén sós ízben, leszűrjük. Egy megfelelő méretű tepsit kiolajozunk, megszórunk morzsával (én barna kenyérmorzsát használok), erre sorakoztatjuk a főtt karfiolrózsákat, és befedjük 10 deka durvára reszelt Pannónia sajttal. Egy nagy pohár, szerecsendióval és két egész tojással kikevert tejfölt öntünk rá, alufóliával befedjük a tepsit, és 30 perc alatt pirosra sütjük.

Ismert még a rakott karfiol darált hússal vagy gombapörkölttel és hagymán párolt rizzsel lerakva, amit szintén meglocsolunk tejföllel, esetleg reszelt sajtot is szórhatunk rá. Egyik jobb, mint a másik!