Az őszibarack őshazája valószínűleg Kína, bár latin neve alapján perzsa eredetű gyümölcs. Nálunk olasz szerzetesek révén terjedt el a 17. században. Elsősorban szomjoltó hatása miatt kedveljük, hiszen legalább 80 százalékban folyadékot tartalmaz, a többi hasznos rostanyag és pektin az emésztés elősegítésére. Jó tulajdonságai között említhető, hogy csökkenti a vérnyomást, pakolásként csodaszer a fáradt bőrre, a haj, a körmök és a csontozat erősítésére, továbbá egyenesen áldás a fogyókúrázók részére. A heti egy gyümölcsnap része legyen a lassabban emészthető, ezért teltségérzetet okozó őszibarack! Tartalmaz még sok C-, B-vitamint, biotint, kalciumot, foszfort, nátriumot, káliumot, magnéziumot, szelént és cinket.

Génmódosított változata a ’kopasz barack’, azaz a nektarin, de a héját és a magját ennek se együk meg! Hozzá képest a hagyományos őszibarack ízeiben verhetetlen.

 

Receptek

Őszibarack-desszert

Személyenként egy nagyobb őszibarackot megtisztítunk a héjától, félbevágjuk, és kidobjuk a magját. A mag helyét megtöltjük málna- vagy eperízzel, és vágott mandulabéllel tálaljuk.

Köret vagy kompót húsokhoz

Fél kiló őszibarackot forrázzunk le, majd lehúzzuk a héját, négybe vágjuk, a magját kidobjuk. 5 dkg olvasztott vajhoz két evőkanál mézet, csipetnyi fahéjat és fél deci fehérbort adunk. Ebben néhány perc alatt megpároljuk a barackszeleteket. Adhatjuk édességnek is az étkezés után.

Őszibarackleves

Fél kiló barackot meghámozunk, a magját eltávolítjuk, szeletekre vágunk. Fahéj, méz és a barackszeletek keverékéhez öntsünk 7 dl vizet, ezzel felfőzzük. Ha kihűlt, turmixoljuk habosra két tojás sárgájával és 1 dl tejszínnel. Egy-egy barackszelettel a tetején tálaljuk.

Könnyű barackos sütemény

10 dkg fehér lisztet és 10 dkg grízt (búzadarát) mély tálban keverjünk össze fél csomag sütőporral!

25 dkg kefírt vagy joghurtot kézi habverővel elegyítsünk 2 egész tojással, 3 evőkanál kristálycukorral, egy csomag vaníliás cukorral és 5 dkg puha vajjal. Ehhez dolgozzuk bele a lisztes grízt is. Fél óráig hagyjuk állni, hogy a gríz felszívja a nedvességet!

Közben lesz időnk, hogy négy nagyobb, sárgahúsú, érett őszibarackot meghámozunk, a magját kidobjuk, és a barackok húsát vékony cikkekre vágjuk.

A lisztes keveréket megfelelő nagyságú, kivajazott, kilisztezett tepsibe vagy formába töltjük – vigyázat, a tészta jelentősen megemelkedik sütés közben! A tészta tetején eloszlatjuk a barackszeleteket. Előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük. Akkor kész, amikor a beleszúrt villára már nem ragad rá a tészta.

Őszibarack télire

A barackokat meghámozzuk, félbevágjuk, a magját kidobjuk. Citromos vízben felfőzzük, majd szűrőn hagyjuk lecsepegni. Tiszta, kiforrázott üvegekbe töltjük, meleg mézszörppel leöntjük, amíg ellepi a barackokat. Utána celofánnal lekötözzük, végül egy nagy lábasban vagy fazékban vízfürdőbe állítva 5-7 percig főzzük az üvegeket. Ebben hagyjuk kihűlni kb. 24 órán át, mielőtt végleges helyükre tesszük a kamrában.