Húsvét múltán is érdemes az évezredek óta emberi fogyasztásra használt tojásról megemlékezni. A legkorábbi civilizációk időszakában is tartottak az udvarokban libát, kacsát, galambot és egyéb szárnyasokat, még előtte szívesen kirabolták a madarak fészkeiből a tojásokat, és bizonyára nyersen megették. Az bizonyos, hogy i. e. ezer évvel jelent meg a háztartásokban tyúk és tojás. Apicius híres római szakácskönyvében tojással sűrítették be a hígabb ételeket, a főzelékeket. A tojás tiszteletét a zsidó és a keresztény vallás kötötte össze a tavaszi ünnepekkel.
A tojás tartalmazza az élet fenntartásához szükséges összes vitamint és nyomelemet. A tyúktojás5 gfehérjét,5 gzsírt, A-, B1-, B2-, D-, E-vitamint, valamint kalciumot, vasat, foszfort,20 g(jó) koleszterint tartalmaz. Utóbbiból a szervezetünknek naponta 30 g-ra van szüksége! A „kapirgáló tyúkoktól” származó tojásnak nyáron magasabb a vitamintartalma, mint télen és tavasszal. A még kissé híg tojássárgában a hasznos koleszterin szerepel, de ha keményre sütjük-főzzük, rántottának készítjük, „rossz” koleszterinje lerakódik az érfalakon. Megoldás, ha a kemény tojás vagy a tükörtojás sárgája kissé puha marad.
A hígabb állapotú tojás könnyen emészthető, a kemény tojás sárgája nehezebben. Mivel rostanyagot nem tartalmaz, fogyasszuk zöldségekkel, gombával, gabonákkal vagy krumplival együtt. A friss tojást jól megkülönböztethetjük a romlottól a sós vizes próbával. A sós vízben ugyanis a friss tojás lemerül, a romlott kénhidrogénektől és metángázoktól bűzös, ezért úszik a víz felszínén. A hűtőszekrényben tárolt tojás feltörése vagy érintése után mindig szappanos vízzel mossunk kezet, mert a héja nem mentes a baktériumoktól. A feltört tojásból távolítsuk el az egyetlen emészthetetlen részt, a jégzsinórt, az élet kezdeményét! Ha több tojást törünk fel, mindig egyenként vizsgáljuk meg egy pohárban, kanállal távolítsuk el belőle a jégzsinórt, csak azután öntsük hozzá a többi alapanyaghoz!
Növényi alapú, nyírfából készült édesítőszer, a xilit. amit fogyókúrázóknak, cukorbetegeknek és a fogak egészségének megőrzéséért használhatunk. Teljesen cukor ízű és állagú édesítőszer. Negyven százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz a cukorhoz képest. A nyírfacukor jóval lassabban szívódik fel, ezért a cukorbetegeknél nem okoz hiperglikémiát, nem tartalmaz fogszuvasodát előidéző savakat.
Receptek
Madártej
4 db tojásfehérjét kemény habbá verünk néhány csepp citromlével és 5 dkg porcukorral vagy 1 kávéskanál xilittel.1 litertejet felforralunk vagy 10 deka cukorral, vagy 1 evőkanál xilittel és egy kettéhasított vaníliarúddal. Forró vízbe mártott evőkanállal a felvert tojáshabot a forró tejbe szaggatjuk, pár perc után megfordítjuk benne, majd szűrőkanállal kivesszük a habot, félretesszük. A négy tojássárgát szintén felverjük, és folyamatos keverés mellett a fővő tejbe adagoljuk, ezzel besűrítjük. Hűlés után üvegtálba öntjük, a tetejére rakjuk a kifőtt habokat. A hab tetejét meghámozott, hosszúkásra vágott mandulával megtűzdeljük, mintha sündisznócskák lennének. Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk. Üvegpoharakban vagy kompótos tálkákban tálaljuk.
Túrótorta
Fél kiló tehéntúrót vásároljunk a piacon termelőtől, ne használjuk az üzletekben kapható sovány túrót! 10 deka aranymazsolát forrázzunk le, és hagyjuk a forró vízben kihűlni. Tehetünk a túróhoz még 5 deka őrölt mandulát is. Négy tojás fehérjét verjük habbá, a négy sárgáját keverjük ki cukorpótlóval (xilittel) vagy vaníliás cukorral. Keverjük össze a túrót a tojások felvert fehérjével és sárgájával, a leszűrt mazsolával és a darált mandulával (esetleg dióval). Öntsük a keveréket kivajazott, liszttel meghintett sütő- vagy kuglófformába. A sütőben szép pirosra sütjük. Kihűlés után borítsuk tálra, és szeletelhetjük. A gyerekek kedvéért önthetünk rá málnaszörpöt.
Túrótorta másképpen
10 deka vajat habosra keverünk 6 tojássárgával és a habjával, 15 deka őrölt mandulával, egy citrom reszelt héjával és 20 deka friss tehéntúróval. Szükséges még hozzá néhány evőkanál porcukor vagy édesítőszer is. Vajjal kikent, liszttel beszórt formában megsütjük. Végül tálra borítva tálaljuk. Mennyei finomság!
