Stände werden aufgebaut, wo traditioneller und  Fitness-, Mini- und bei Laktoseintoleranz verträglicher Kürtöskalács angeboten wird;  aber nicht nur der  Baumstriezel wie ihn viele aus ihrer Kindheit kennen, sondern auch  mit Konfitüre zusammengeklebte vom Rohr (es ist schließlich ein Rohrkuchen) abgeschnittene Kringel, Kürtös-Bissen in Vanilleeis versenkt und natürlich solche, die nicht einfach glasiert werden, sondern dank der klebrigen Oberfläche mit gemahlenen Nüssen, Zimt, Kokosflocken u.a. bestreut werden.  So so. Gesund: ein Hefeteig der ausgerollt um eine Walze gelegt wird, die sich (traditionell) über offener Kohlenglut dreht, mit Zuckerwasser bestrichen wird, das knusprig karamellisiert und tatsächlich eine Gaumenfreude ist. Eine Kalorienbombe! Trotzdem eben lecker.

Seit 2015 gehört der Baumstriezel zu den ungarischen Hungarika, also in die Riege der traditionellen, schützenswerten von Menschenhand geschaffenen Werte. 2012 hatte das ungarische Parlament das Hungarika-Gesetzt verabschiedet.

Der Kürtöskalács-Baumstriezel stammt aus dem Südosten  des historischen Ungarns, aus Siebenbürgen, der von den Széklern bewohnten Region. Anderen Quellen zufolge ist er auch in der Region der Siebenbürger Sachsen, im Burzenland, ebenfalls in dieser südöstlichen Region, beheimatet. In einem ungarischen Kochbuch taucht das Rezept Ende des 18. Jahrhunderts (1784) erstmals auf. Der Baumstriezel in der Urheimat viel größer, also ein größeres Rohr als im heutigen Ungarn, breitete sich im 19. und 20. Jahrhundert  in ungarischsprachigen Regionen wie ein Lauffeuer aus.

Im 20. Jahrhundert begann man mit seiner ’Verfeinerung’, die glasierte Oberfläche wurde mit Kristallzucker bestreut. Von Jahrmärkten und Volksfesten ist er nicht mehr wegzudecken. Das Kürtöskalács-Festival ist ein solches Happening mit viel Jux und Unterhaltung für alle Altersgruppen: z.B. mit Quiz  (Kürtipedia) und Märchenerzählern, Grill-Hof, wo man die Grillkultur (Holzkohlengrill)  professionell pflegt, gemeinsamen Backen, dem Aufbau eines Baumstriezel-Berges/-turms-/einer –torte und natürlich mit viel Musik. für Kinder, Jugend udn am Sonntag mit der wohl bekanntesten ungarischen Vertreterin von world music Bea Paya.

Auf ungarischen Veranstaltungen im Ausland ist Kürtöskalács der kulinarische Renner. Seit ein paar Jahren kann man sich seinen Baustriezel auch zuhause backen. Man kaufe sich das nur 7 kg schwere Backbesteck (Kostenpunkt 30 000 Forint, 1 Euro = 310 Forint), wovon schon 600 Stück geliefert wurden, u.a. nach Japan, Kanada und Australien.

Ich für meine Person bleibe beim guten alten Baumstriezel, dem einfachen, im Ausnahmefall mit gemahlenen Nüssen bestreuten. Es gibt ihn aber auch so: siehe Photo.

Lasst uns sündigen! Am 7., 8. und 9. Oktober mit Kürtöskalács-Baumstriezel in Budapest!