Das will natürlich jede/r, wirft die guten Vorsätze aus Zeitmangel, sehr oft aus Unwissenheit aber über Bord. Unverträglichkeiten, Diäten, Trends und selbsternannte Ernährungsgurus verunsichern dich und mich. Mich natürlich nicht, weil ich von Haus aus lieber Möhrchen knabberte und Mutti bzw. Oma NUR die von Groß- und Urgroßmutter gelernten Rezepte als Grundlage nutzten. Möglichst natürlich, möglichst frisch, aus dem eigenen Garten oder vom Bauern auf dem Wochenmarkt!, so das Gebot – auch heute.
Dafür rührt auch der ’Küchenwälzer’ von Dr. Judit Benda „Egyszerűen finom – A teljes értékű konyha” (Einfach lecker – Die Vollwertkost-Küche) die Werbetrommel. Eine Bibel, ein Handbuch, für gesunde Ernährung: ein Drittel Erklärungen der Grundbegriffe von Protein bis Einkauf, von Margarine bis Teflon, von biologisch, organisch, ökologisch bis zur Mikrowelle usw., zwei Drittel Rezepte.
Die Autorin Dr. Judit Benda weiß, worüber sie schreibt. Sie ist Ernährungsberaterin, Pharmazeutin, Journalistin. Der Weg bis zum Ergebnis, vorliegendem Werk, war steinig. Sie stieß an Unverständnis, sogar Feindseligkeit (In der Apotheke an der Ecke hätte sie gerne Kunden über gesunde Ernährung beraten. Die Reaktion der Apothekerin: Wir arbeiten gegeneinander, nicht miteinander. Chemie gegen Natur.).
Ergo: zurück zu Omas Küche, zu aus Vollkorn selbstgebackenem Brot, Brotaufstrichen wie Lauch-, Knoblauch-, Majoran-, Nusspastete (insgesamt 19!), Salaten, Suppen, Hauptgerichten und Desserts.
Ob es dem ungarischen Gaumen entspricht, Hackfleisch aus Getreide zu bereiten? Ich bin skeptisch. Der Versuch wäre es wert. Das wären z.B. die Hirsebuletten (Hirsepflänzchen klingt doch besser?): 100 g Hirse, 2,5-3 dl Wasser, 150-200 g Gemüse (je nach Jahreszeit Karotten, Kohlrabi, Bratkürbis bzw. Zukkini, Kürbis u.a.), 3 EL Kichererbsenmehl, 2 große Knoblauchzehen, 1 gestrichener ML römischer Kümmel, 2 ML Salz. Hirse ein paar Stunden in Wasser einweichen, dann 5 Minuten lang kochen, auskühlen lassen. Gemüse fein reiben, Knoblauch hacken, in Hirsebrei rühren, mit dem Mehl, kneten, salzen. Mehl nach Bedarf verwenden, damit die Masse weder zu weich, noch zu hart wird, daraus die in heißem Öl zu bratenden Hirsepflänzchen formen.
Guten Appetit!
Für jeden auf Pörkölt und Gulyás/Gulasch schwörenden ungarischen Kochkünstler eine Herausforderung, oder… Man/frau sollten sich ihr auch in Ungarn stellen, denn um die ungarische Volksgesundheit darf sich jeder Sorgen machen.
Dr. Benda Judit: Egyszerűen finom – A teljes értékű konyha / Erschienen im Verlag kétezer kiadó, 2016
Die 300 Seiten wurden auf recyceltes Altpapier gedruckt, die Photos naturbelassen, nicht vom Food Stylist schöner, aber ungenießbar arrangiert.