A tehéntej zsírjában a növekedéshez szükséges összetevők segítik a fejlődésben lévő fiatal szervezeteket, ezért minél magasabb zsírtartalmú (2,8-3,6 százalékos) tejet vagy tejterméket kell fogyasztania. A tehéntej tartalmaz fehérjét, tejcukrot, vitaminokat, vizet, ásványi sókat (kalcium, magnézium, foszfor, cink, vas, fluor, szelén). Egyesek szerint napi2 dl, mások szerint napi fél liter tej fedezi az ajánlott tápanyag-mennyiséget. Közülük a kalcium alapvetően fontos a fogzománc épségének megőrzéséhez, a csontképződésfez – a D-vitaminnal együtt. Fél liter tejben több fehérje van, mint két tojásban vagy 20 deka borjúhúsban. A fehérje a szervezetben létfenntartó aminosavvá alakul.

A tejcukor igen gyorsan hasznosítható energiaforrás. A tejben lévő szelén antioxidáns, vagyis megállítja a rosszindulatú daganatok képződését. A tej vitaminjai – A, B1, B2, B6, B12 – védik az érfalakat. Hasznos este tejet inni, hogy nyugodtan aludjunk.

A tehéntej általában könnyen emészthető – kivéve a tejcukorra és a tejfehérjére érzékenyeket. A tejben lévő fehérje, a kazein a magyar lakosság harmadának, az Európai Unióban élők tíz, az Ázsiában vagy Amerikában élők 95 százalékának okoz allergiát. Egyes kutatók szerint a korai tejivástól idős korban Parkinson-kór alakulhat ki. Miközben az Európai Unióból származik a világ tejtermelésének a fele, Magyarországon évek óta csökken a tejtermelés. Így azután folyamatosan drágul is. A szegényebb országokban elsősorban bivaly-, kecske-, juh-, ló-, jak- vagy a tevetejet isznak. A tibeti hidegben a jak vaja és teje éltető energiaforrás, még a teába is tesznek jakvajat – erről számolt be valaha Kőrösi Csoma Sándor, az első tibeti–angol szótár szerzője.

A tejcukor-allergia (laktóz intolerancia) az emberi szervezetben a tejlebontó enzim, a laktáz hiányára utal. Ilyenkor a laktóz (a tejcukor) a vastagbélben romlásnak indul, és görcsös fájdalmakat, hasmenést, kiütéseket okozhat. Gyerekeknél a hiperaktivitás üzenete is lehet. Az oka egy génmutáció. A tehéntej molekulái az emberi szervezet számára általában túl nagyok, akárcsak az állat maga. Ez nem áll fenn a kecske-, a juh- vagy a jaktejnél. Tévhit, hogy az éhes macska szereti a tejet, az – szegény – megissza, de nem tudja megemészteni, hasmenést kap tőle.

A világon a legjobb tej az anyatej. Ameddig csak lehet, szoptatni kell a csecsemőket! A tehéntejhez szoktatást minél későbbre kell halasztani, a hozzászoktatást akkor is feles vagy negyedes tejjel kell megkezdeni! A piacokon kapható termelői tejet mindig forraljuk fel!

A nyers tehéntej lúgos hatású, magas mésztartalmú, jól semlegesíti a szervezetben felgyűlt káros savakat. A bolti tejeket tömegtermelésre szánták, enzimjei inkább salakosodást, székrekedést okozhatnak. Ma már a tej helyettesíthető szójatejjel, rizstejjel és több más termékkel.

A tej külsőleg alkalmas bőrápolásra, ha főtt krumplival keverjük, úgy készítünk belőle arcpakolást, a tejes arclemosás esténként jótékony a bőrre. Száraz bőrre hasznos a tej keveréke uborkalével, zsíros bőrre az aludttej vagy a joghurt finomra reszelt uborkával alkalmas pakolás.

Az alábbi receptek mindegyikében található tej és cukor felváltható egyéb, egészségesebb, bár lényegesen drágább termékkel.

 

Joghurtos rétes

Fél liter joghurtot habosra keverünk fél kiló tehéntúróval, 4 egész tojással, 1 kávéskanál sóval, 5 evőkanál barna rizsliszttel, 2 evőkanál olívaolajjal, 1 csomag friss, apróra vágott kaporral, 1 evőkanálnyi kapribogyóval. 15 percig takaréklángon folyamatosan keverjük, amíg besűrűsödik, de a tűzről levéve, még egy darabig keverjük.

Egy mélyhűtött réteslapot vagy leveles tésztát a tepsi méretére nyújtunk, hogy két adag legyen belőle. A tepsit kikenjük olajjal vagy vajjal, rátesszük a tészta egyik felét úgy, hogy a tepsi falaira is jusson. Erre öntjük a joghurtos tölteléket, majd befedjük a tészta másik felével. Bőven szórhatunk a tetejére tisztított tök- vagy napraforgómagot. A tetejét vékonyan megkenjük tejföllel. Előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük. Ha kihűlt, tortaszerűen felszeleteljük.

 

Gyümölcsjoghurt

Fél liter aludttejet vagy kefirt turmixgépben összekeverünk 2 evőkanál mézzel és 30 deka friss málnával vagy eperrel. Poharakba töltve, azonnal tálalhatjuk.

 

Darafelfújt (grízkoch)

7 dltejet (vagy szójatejet, rizstejet) felforralunk 3 evőkanál cukorral (helyettesíthető xilittel), kevés vaníliával, csipetnyi sóval és 4-5 deka vajjal. Ezután habverővel hozzákeverünk 20 dkg búzadarát, amit puhára főzünk benne. Hagyjuk kihűlni.

4 tojás kevés cukorral kikevert sárgáját és a fehérjék felvert habját reszelt citromhéjjal óvatosan hozzáadunk. Vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett formában, a sütőben pirosra sütjük. Tálaláskor kerek tálra borítjuk, málnaszörppel vagy borsodóval kínáljuk.

 

Kiflifelfújt

8 db kiflit karikára vágunk, és meglocsoljuk2 dlcukros tejjel. Kivajazott tűzálló tálban eloszlatjuk a kifli felét, megszórjuk vízben felforralt 5 deka mazsolával és 5 deka darált dióval. Megint egy réteg kifli karikát terítünk rá, aztán ismét

A tetejét befedjük a következő keverékkel:4 dltejet habosra keverünk kevés cukorral, 2 tojás sárgájával, 2-3 deka olvasztott vajjal, frissen reszelt citromhéjjal. 15 percnyi sütés után a 2 tojásfehérjét kemény habbá verjük ízlés szerinti gyümölcslekvárral. Visszatesszük a sütőbe, és az egészet aranyszínűre pirítjuk.